Chleb żytni ze słodem żytnim ma swój niepowtarzalny charakter. Jest ciemny, ciężki, aromatyczny, wilgotny, długo zachowujący swą świeżość, za sprawą naturalnego zakwasu. Szczególną popularność zyskał za naszą wschodnią granicą, przede wszystkim w Rosji i na Litwie, gdzie odmian tego pieczywa z użyciem słodu,  miodu, melasy, ale i kminku, jest całe mnóstwo. W tym poście, chciałabym się podzielić prostym przepisem na chleb żytni z użyciem słodu żytniego litewskiego.  Czytaj dalej…

Zakwas żytni to kwintesencja, a zarazem podstawa wielkanocnego żurku. To właśnie od niego zależy smak i aromat tej tradycyjnej polskiej zupy. Zrobienie domowego zakwasu jest bardzo proste. Co prawda trzeba go nastawić kilka dni wcześniej, jednak pracy przy nim niewiele, maksymalnie 5 minut. Natomiast składniki są tanie i dostępne w każdej kuchni. Zatem raczej nie znajdziecie przekonującej wymówki, aby tego zakwasu nie zrobić. A smak żurku na domowym zakwasie jest rewelacyjny.  Czytaj dalej…

Ciabatta, któż jej dzisiaj nie zna. Dostępna w każdym większym markecie, kusi swym płaskim i dość szerokim, wydłużonym kształtem. Zawitała do nas całkiem niedawno, bo pod koniec lat ’90, zaś we Włoszech i innych częściach Europy jest stałym elementem porannego menu. Przepis, którym chcę się Wami podzielić, jest dość prosty i nie wymaga wielkiego doświadczenia i umiejętności w wyrabianiu ciasta. Potrzebna jest za to delikatność w obchodzeniu się z dość nawodnionym ciastem i odrobina wolnego czasu. Aby przygotować 4 ciabatty na zaczynie poolish, będziemy potrzebować suchych drożdży instant, lub też świeżych, na których będzie fermentowało ciasto. Czytaj dalej…