Pieczywo pszenno - żytnie, Pieczywo pszenno - żytnie

Alpejski bochen w polskim wydaniu

Dostałam dwa worki ekologicznej mąki żytniej prosto z Suwalszczyzny i cieszę się jak dziecko z nowej zabawki. Jak niewiele kobiecie do szczęścia potrzeba 😉 Trzeba było ją przetestować. Przecież nie może leżeć. Trafiło na alpejski bochen. Już jakiś czas temu szukałam czegoś, co wyglądem będzie przypominało domowy, wiejski chleb żytni, o okrągłym kształcie, naturalnie spękanej skórce i wyrazistym smaku. I miałam marzenie, by upiec właśnie taki bochen. Wprawdzie przepis nie jest polski, ale czy ma to jakiekolwiek znaczenie, skoro chleb w smaku jest naprawdę dobry? Upieczcie i oceńcie sami.

Składniki na jeden 1,5 kg chleb:

Zaczyn:

  • 240g mąki żytniej razowej (autor sugeruje mąkę żytnią alpejską)
  • 260g wody
  •  5g dojrzałego zakwasu (jeśli temperatura otoczenia w której będzie dojrzewał zaczyn będzie wynosiła 26 st.C, lub 10 g zakwasu, jeśli temperatura będzie niższa.

 

Zaparka:

50 g czerstwego chleba (może być ciemny razowy, lub pszenny)

100 g wody (wymagana temperatura 40 st.C)

Chleb pokruszyć, zalać wodą i zmiksować blenderem. Odstawić na godzinę do napęcznienia.

 

Ciasto właściwe:202

  • 505g dojrzałego zaczynu
  • 150g namoczonego chleba
  • 360g mąki żytniej razowej
  • 100g mąki pszennej typ 700 (dałam typ 750)
  • 100g mąki pszennej typ 1600 (dałam typ 1800)
  • 275g wody (45 ° C)
  •   20g soli
  •  7g suchych drożdży
  •   3g przyprawy do chleba (pominęłam)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę. 6-7 minut mieszamy na 1 prędkości robota kuchennego, 1-2 minuty na najszybszych obrotach. Odstawiamy ciasto 20 – 25 minut, następnie formujemy okrągły bochenek. Ja to zrobiłam na naoliwionym blacie. Wówczas ciasto nie przykleja się do jego powierzchni. Ręce również warto naoliwić. Chleb należy umieścić w koszu do wyrastania złączeniem do góry. Aby bochenek nie przykleił się do kosza, należy wyłożyć go ścierką obficie obsypaną mąką. Chleb przykryć lub zawinąć w folię i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do temperatury 250 st. C. Pierwsze 10 minut pieczemy w 250 stopniach z parą, następnie obniżamy temperaturę do 220 st. C i pieczemy kolejne 40 minut. Autor sugeruje, by chleb piekł się co najmniej godzinę.

Uwagi: Jeśli zamiast mąki żytniej razowej użyjemy mąki o niższym typie, należy zredukować sugerowaną ilość wody o 30 – 40 g.

SMACZNEGO!

Źródło przepisu: www.homebaking.at

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *