Pieczywo pszenno - żytnie

Chleb wieczorny

Abendbrot – tak brzmi właściwa nazwa tego chleba. W dosłownym tłumaczeniu – chleb na kolację. Na wieczór też brzmi całkiem nieźle. Dlaczego akurat na kolację, a nie na śniadanie? A to dlatego, że za jego przygotowanie zabieramy się w sumie późno, bo dopiero popołudniu, by tuż przed godziną 19.00 wyciągnąć z pieca rumiany i pachnący bochen. Charakterystyczną cechą wieczornego chleba jest to, że za jego bogaty aromat i smak odpowiadają dwa zaczyny: żytni i pszenny, ale i ciekawe dodatki w postaci kaszy manny i zmielonych orzechów ziemnych.

Składniki na jeden ok. 1,2 kg chleb:

Zaczyn pszenny:

38 g aktywnego zakwasu

75 g mąki pszennej typ 1050* (użyłam mąki chlebowej typ 750)

75 g wody o temp. 50 st. C

* w Polsce taki typ mąki jest niedostępny, warto więc pokusić się o użycie mąki o podobnym typie. Można też wymieszać dwa typy mąk.

Zaczyn żytni:

38g aktywnego zakwasu

75 g mąki żytniej typ 1370* (użyłam mąki żytniej typ 720)

75 g wody o temp. 50 st. C

* Tak jak wyżej. Mąka o tym numerze jest dostępna tylko w Niemczech.

Składniki wymieszać w osobnych naczyniach, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce o temp. 28- 30 st. C na 3-4 godziny.

Namaczanka:

75 g czerstwego chleba

225 g ciepłej wody

15 soli

Na godzinę przed wymieszaniem ciasta właściwego, namaczamy czerstwy chleb wraz z solą.

Ciasto właściwe:

Zaczyn pszenny

Zaczyn żytni

Namaczanka

375 g mąki pszennej typ 1050 (użyłam 300 g mąki pszennej typ 750 wraz z 75 g mąki pszennej razowej)

150 g kaszy manny (grysik)

45 g mąki żytniej. (użyłam mąki typ 720)

15 g oleju rzepakowego

7,5 g drożdży świeżych, lub 4 g drożdży instant

150 wody o temp. 45 st. C

75 świeżo zmielonych orzechów ziemnych lub laskowych

Przygotowanie: 218 przekrój

Wszystkie składniki połączyć i wymieszać za pomocą robota kuchennego. Pierwsze 2-3 minuty mieszamy na wolnych obrotach, kolejne 5 minut na najszybszych. Ciasto będzie elastyczne i lekko klejące. Takie ma być. Przykrywamy je lub wkładamy w foliową torbę i odstawiamy do fermentacji wstępnej na 45 minut. Po tym czasie, wyrzucamy ciasto na lekko naoliwiony blat i formujemy okrągły bochenek, który przekładamy do omączonego kosza. Chleb rośnie zaledwie 40 – 45 minut, więc w międzyczasie rozgrzewamy piekarnik wraz z kamieniem lub garnkiem żeliwnym do temperatury 250 st. C. Gdy chleb podwoi swoją objętość, przekładamy go do garnka lub na kamień i pieczemy 50 minut. Pierwsze 15 minut w 250 stopniach, kolejne 35 minut w 220 st. C. Jeśli pieczemy chleb w garnku lub innym naczyniu, warto pamiętać, by po 15 minutach zdjąć pokrywkę, by górna część bochenka nabrała odpowiedniego kolorytu. Smacznego!

Inspiracja i źródło przepisu: https://www.ploetzblog.de

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *