Pieczywo pszenno - żytnie

Grudniowa piekarnia i chleb pszenno – orkiszowy z zaparką

Chleba nigdy dość, a gdy mam przed sobą ciekawy przepis, jestem skłonna od razu go wypróbować, choć grudniowe okoliczności przyrody nie były dla mnie łaskawe…I gdyby nie fakt, że zostałam poproszona o wybór przepisu do wirtualnej piekarni Amber, nie wiem, czy dziś piekłabym z Wami ten wspaniały, aczkolwiek nieco kłopotliwy chleb. Jednak udało się i co tu dużo mówić…nasz główny bohater – chleb pszenno – orkiszowy z zaparką, jest naprawdę wyśmienity. Mimo iż przepis nieco stracił na oryginalności z powodu braku odpowiednich typów mąk, w smaku czysta poezja. Czuć tu cztery wiodące nuty…pszenicę, orkisz, owies i żyto.

Przepis podaje składniki na 2 bochenki. Piekłam z połowy porcji:

Zaczyn żytni

230 g mąki żytniej typ 1150 (użyłam 100g mąki żytniej typ720 +15 g mąki żytniej razowej)
190 g wody
24 g żytniego zakwasu

*Zaparka:

65 g płatków żytnich
65 g płatków owsianych
260 g wrzącej wody

Zaparka, czyli zaparzone płatki. Nadadzą miąższowi chleba miękkość, delikatność i dłuższą świeżość.

Ciasto właściwe:

460 g mąki pszennej typ 1050 (użyłam 215 g mąki pszennej chlebowej +15 g mąki pszennej razowej)
340 g wody
230 g mąki orkiszowej typ 630 (użyłam 115 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej)
cały zaczyn
cała zaparka
18g soli

Przygotowanie: pionowe

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej.
Płatki żytnie i płatki owsiane zalać wrzącą wodą, wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na całą noc w lodówce.
Następnego dnia mąkę pszenną i wodę umieścić w misie robota kuchennego wymieszać do połączenia się składników i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać mąkę orkiszową, zaczyn i zaparkę. Miksować na pierwszej prędkości przez 5 minut, następnie dodać sól i mieszać na drugiej prędkości przez 2-3 minuty.
Gotowe ciasto pozostawić do fermentacji wstępnej na 2 godziny w temperaturze 24 °C. W tym czasie ciasto rozciągamy i składamy trzykrotnie w równych odstępach czasowych co 30 minut.
Następnie dzielimy ciasto na dwie równe części i formujemy bochenki, które umieszczamy w koszykach do wyrastania. Fermentacja końcowa trwa godzinę w temperaturze 24 °C. W tym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 250 °C. Wyrośnięty chleb/chleby przekładamy na rozgrzany kamień , zaparowujemy piekarnik i natychmiast obniżamy temperaturę do 240°C . Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 °C i tak pieczemy przez kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy
temperaturę do 220 °C i tak dopiekamy chleb przez ostatnie 30 minut. Studzimy na kratce.

Dziękuję za wspólne pieczenie. Różne odsłony chleba pszenno- orkiszowego upiekli:

Apetyt na smaka
Bochen chleba
Fabryka kulinarnych inspiracji
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie
NieŁad mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Para w kuchni
Polska zupa
Smak mojego domu
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne

Oryginalny przepis pochodzi ze strony Chili und Ciabatta.

Komentarze

  1. Wspaniale Ci się upiekł!
    I choć rzeczywiście stracił nieco na oryginalności – ja nie mieszałam mąk i zostałam przy chlebowej i orkiszowej, to smak ma wyjątkowy.
    Dziękuję za pyszny wybór i wspólne pieczenie pełne chlebowych emocji.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *