Pieczywo żytnie

Chleb żytni z orzechami włoskimi

Chleb ten piekłam dawno temu, kiedy moje pieczenie ograniczało się do żytniego pieczywa. Wówczas eksperymentów i wariacji na temat jednej receptury nie było końca. Dodatek orzechów włoskich do żytniej mąki sprawia, że chleb zyskuje na aromacie i szlachetności w smaku. Ma to „coś”. Uwierzcie na słowo, albo i nie, że na jednej kromce trudno poprzestać. Próbujcie i jedzcie na zdrowie. W końcu orzechy włoskie to cała paleta witamin i dobroczynnych dla naszego mózgu kwasów omega 3.

 

Poniżej składniki na 1 bochenek w foremce o wymiarach 29×11 cm

Zaczyn

75 g aktywnego zakwasu żytniego
250 g mąki żytniej 720
200 g wody

Składniki wymieszać w misce łyżką, szczelnie przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto chlebowe

cały zaczyn
350 mąki żytniej 720
1 łyżeczka soli
230 ml ciepłej wody

garść pokruszonych orzechów włoskich (ilość dowolna)

Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta chlebowego dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Wodę należy dozować ostrożnie, aby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie. Ma być miękkie, ale stawiające opór podczas mieszania.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem i obsypanej otrębami formy o wymiarach 29×11. Powierzchnię wyrównać i wygładzić mokrą łyżką lub dłonią. W zależności o panującej temperatury otoczenia, a nawet pory roku, chleb może wyrastać od 3 a nawet do 5 godzin.

Kiedy na chlebie pojawią tzw. rozstępy i widocznie podwoi swoją objętość, to znak, że jest gotów do pieczenia.

Piec w temperaturze 200 stopni C. Studzić na kratce.

Chleb najlepiej kroić następnego dnia. Dzięki 24 godzinnemu leżakowaniu zyskuje na smaku i aromacie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *