Roczny zakwas to idealny moment, pretekst, by wypróbować kolejną chlebową recepturę.  I to nie byle jaką. Chleb żytni 90% z czarnuszką wg detmoldzkiej metody trzyfazowej produkcji pieczywa. Na czym ona polega? W dużym skrócie, na serii kolejnych dokarmiań dojrzałego zakwasu przed mieszaniem końcowego ciasta. Dzięki temu otrzymujemy pyszny, mięsisty, chleb. A dodatek czarnuszki sprawia, że nabiera on szczególnego charakteru. Polecam miłośnikom ciężkich wypieków. Mój „roczniaczek” chyba zdał egzamin 😉 Czytaj dalej…

Jeszcze kilka lat temu można go było spotkać w każdej szanującej się polskiej piekarni. Dziś niestety często (za często) widujemy na sklepowych półkach napompowane tandetą buły, które to ani nie są smaczne ani zdrowe ani tym bardziej polskie. Chleb pytlowy na zakwasie to polski chleb z jasnej mąki żytniej typ 720. Idealnie kwaskowaty smak, porowaty miękisz i zarumieniona skórka powodują, że na jednej kromce nigdy się nie kończy. Czytaj dalej…