Roczny zakwas to idealny moment, pretekst, by wypróbować kolejną chlebową recepturę.  I to nie byle jaką. Chleb żytni 90% z czarnuszką wg detmoldzkiej metody trzyfazowej produkcji pieczywa. Na czym ona polega? W dużym skrócie, na serii kolejnych dokarmiań dojrzałego zakwasu przed mieszaniem końcowego ciasta. Dzięki temu otrzymujemy pyszny, mięsisty, chleb. A dodatek czarnuszki sprawia, że nabiera on szczególnego charakteru. Polecam miłośnikom ciężkich wypieków. Mój „roczniaczek” chyba zdał egzamin 😉 Czytaj dalej…