Piekąc różne rodzaje chlebów na zakwasie, warto mieć w swojej kuchni co najmniej dwa zakwasy: żytni i pszenny. W tym wpisie, chciałabym Wam przybliżyć, jak wykonać ten drugi, gdyż metoda jego prowadzenia jest nieco inna, więcej przy nim zachodu, ale uwierzcie mi, że jest wart poświęconego czasu. Czytaj dalej…
Oprócz wielu zalet i wartości odżywczych płatków owsianych, o których zapewne wiecie, mają one dwie dość poważne wady. Po pierwsze, to są ciężkostrawne i oprócz poczucia sytości, dają również wrażenie „kluchy w żołądku”, co nie jest zbyt przyjemnym doznaniem. A po drugie, jak każdy pełnoziarnisty produkt, zawierają kwas fitowy, który również jest wartościowy, ale znacznie ogranicza przyswajalność żelaza, co nie jest bez znaczenia przy codziennym spożyciu. Ale mamy na to genialny sposób! Mianowicie fermentację, dzięki której kwas fitowy nie utrudnia wchłaniania wapnia i żelaza z płatków. Co więcej, wytworzona spora populacja bakterii kwasu mlekowego, wpływa korzystnie na nasze jelita, oczyszcza je z toksyn, hamuje i przeciwdziała procesom nowotworowym, a także przyspiesza ich pracę. A gdyby je tak dodać do żytniego chleba? Nic prostszego! W ten sposób otrzymamy wspaniały chleb żytni z fermentowaną owsianką. 100% zdrowia i smaku. Czytaj dalej…
Chleb pszenno – orkiszowy z dodatkiem krzycy ( pradawnej odmiany żyta) to propozycja dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z pieczeniem chleba na zakwasie. Jest prosty, nie wymaga wielu umiejętności piekarniczych i wbrew pozorom jest dość szybki w przygotowaniu. Wystarczy, że macie pod ręką aktywny zakwas. W moim przypadku był to pszenny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by był to żytni, nawet orkiszowy. Warunek jest jeden. Musi być odświeżony maksymalnie 6- 8 godzin przed użyciem. Czytaj dalej…
