Chleb pszenno – orkiszowy z dodatkiem krzycy ( pradawnej odmiany żyta) to propozycja dla tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z pieczeniem chleba na zakwasie. Jest prosty, nie wymaga wielu umiejętności piekarniczych i wbrew pozorom jest dość szybki w przygotowaniu. Wystarczy, że macie pod ręką aktywny zakwas. W moim przypadku był to pszenny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by był to żytni, nawet orkiszowy. Warunek jest jeden. Musi być odświeżony maksymalnie 6- 8 godzin przed użyciem.  Czytaj dalej…

Zakwas żytni to kwintesencja, a zarazem podstawa wielkanocnego żurku. To właśnie od niego zależy smak i aromat tej tradycyjnej polskiej zupy. Zrobienie domowego zakwasu jest bardzo proste. Co prawda trzeba go nastawić kilka dni wcześniej, jednak pracy przy nim niewiele, maksymalnie 5 minut. Natomiast składniki są tanie i dostępne w każdej kuchni. Zatem raczej nie znajdziecie przekonującej wymówki, aby tego zakwasu nie zrobić. A smak żurku na domowym zakwasie jest rewelacyjny.  Czytaj dalej…

Ciabatta, któż jej dzisiaj nie zna. Dostępna w każdym większym markecie, kusi swym płaskim i dość szerokim, wydłużonym kształtem. Zawitała do nas całkiem niedawno, bo pod koniec lat ’90, zaś we Włoszech i innych częściach Europy jest stałym elementem porannego menu. Przepis, którym chcę się Wami podzielić, jest dość prosty i nie wymaga wielkiego doświadczenia i umiejętności w wyrabianiu ciasta. Potrzebna jest za to delikatność w obchodzeniu się z dość nawodnionym ciastem i odrobina wolnego czasu. Aby przygotować 4 ciabatty na zaczynie poolish, będziemy potrzebować suchych drożdży instant, lub też świeżych, na których będzie fermentowało ciasto. Czytaj dalej…